Um estudo sensorial conduzido na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP (FZEA-USP), com 110 consumidores, avaliou duas versões de hambúrguer: uma formulação tradicional e outra desenvolvida com o colágeno funcional da Novapron+. Os resultados evidenciaram diferenças na percepção dos consumidores, com destaque para a formulação com colágeno.

A formulação com colágeno obteve nota média de 7,73 em aceitação global (escala hedônica de nove pontos), enquanto o hambúrguer tradicional alcançou 7,50. O principal destaque foi a textura, que recebeu nota 7,32, superior aos 6,94 da formulação convencional.

O produto também apresentou melhor desempenho na intenção de compra: 81% dos participantes afirmaram que certamente ou possivelmente comprariam o hambúrguer com colágeno, em comparação com 63,6% para a versão tradicional. Além disso, 93% dos consumidores disseram que consumiriam um hambúrguer com colágeno, e 74% tiveram uma percepção positiva sobre a inclusão do ingrediente.

“Os resultados demonstram como o colágeno agrega valor às formulações, proporcionando uma melhor experiência ao consumidor, com ganhos em sabor, textura, aroma e suculência”, afirma Walter Lene, diretor executivo da Novapron+.

Com esses resultados, a Novapron+ reafirma seu compromisso com o desenvolvimento de soluções proteicas inovadoras, que unem ciência, funcionalidade e qualidade para atender às demandas da indústria de alimentos.